Tesis de Pregrado UnACh

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Subject: search.filters.subject.ALIMENTOS

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    Item type:Publication,
    Los Carbohidratos consumidos en el desayuno y su relación con el rendimiento escolar en alumnos de 5º Año Básico de la Escuela Particular Adaventista Nº 7 y la Escuela Los Héroes de la Comuna de Chillán.
    (2009-12)
    Adonis Orellana, Evelyn Tamara
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    Bravo Sepúlveda, Katerin
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    Cano Zavala, Lorena
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    Cortés Andrades, Noelia
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    Gómez Quispe, Fabiola
    En la búsqueda e indagación de problemas relacionados con el rendimiento escolar y el factor nutricional, el desayuno aparece como un agente importante para lograr un buen rendimiento. Una dieta equilibrada, rica en nutrientes, según estudios nacionales e internacionales, da resultados satisfactorios en la dieta de los alumnos en las áreas física, psicológica y social. El principal enfoque es elegir uno de estos nutrientes y analizar su presencia o ausencia en el desayuno de alumnos, para así relacionarlo con su rendimiento escolar. Es por ello, que esta investigación pretende entregar evidencia de que la presencia de carbohidratos en el desayuno tiene relación con el rendimiento. El estudio fue realizado en dos establecimientos urbanos de la ciudad de Chillán. Los alumnos de la muestra pertenecen al NB3, 5º año básico, entre 10 y 11 años. Durante el proceso se presentan investigaciones realizadas tanto en nuestro país como en el extranjero, validadas por profesionales en el área, que han valorado el papel del desayuno en el rendimiento cognitivo (intelectual) y en el estado nutricional de los escolares. Algunos de ellos especificaron los efectos de la omisión, el consumo de un desayuno saludable o de uno no saludable, y más aún el estado nutricional a largo tiempo. Se muestra la descripción de la aplicación de instrumentos, cómo, cuándo y dónde se realizaron, y finalmente se analizan los datos a través del software SPSS. Se concluye con las observaciones generales, durante todo el proceso de investigación, respondiendo a preguntas planteadas al inicio del estudio, para así llegar a la prueba de la hipótesis.
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    Item type:Publication,
    Elaboración y evaluación microbiológica de películas antimicrobianas para uso en alimentos.
    (2011-03)
    Chino Opaza, Claudia Clara
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    Benavides Valenzuela, Sergio Fermín
    La seguridad alimentaria es un tema cada vez más importante. En la preservación de productos alimentarios. Existe la necesidad de nuevos métodos para reducir o eliminar patógenos en los alimentos. En la actualidad existe una visión para nuevos métodos, como finalidad hacer alimentos seguros con una apariencia natural. Una posibilidad es el uso de aceites esenciales como agentes anti-bacterianos, se han reconocido que algunos aceites esenciales tienen propiedades antimicrobianas tal es el caso del aceite esencial del orégano. Una de las alternativas para alargar la vida útil de anaquel de los alimentos es las películas antimicrobianas. El objetivo de esta investigación es desarrollar películas comestibles bioactivas con propiedades antimicrobianas utilizando el polisacárido quitosano como matriz polimérica y aceite esencial de orégano como agente antimicrobiano para la conservación de alimentos. Se determinó la capacidad antimicrobiana y su concentración mínima de acción del aceite esencial de orégano, sobre el crecimiento bacteriano de Escherichia Coli y Staphylococus Aureus. Para la formulación de películas de quitosano se probaron diferentes relaciones de quitosano (2%) disuelto en acido acético (1%) con plastificante glicerol (0,243g glicerol/g quitosano), Tween 80 (2%), y el antimicrobiano. Los resultados demostraron que hubo inhibición notoria en concentraciones de 0.5 -2.0% para la cepa de E. coli, en comparación con la cepa de S. aureus que presento inhibición a las concentraciones de 0.1-2.0%. S. aureus fue más susceptible al antimicrobiano empleado en el estudio. A mayor concentración mayor efecto antimicrobiano mostrado.