Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Falcon Sanhueza, Claudio Enrique | - |
dc.contributor.author | Jarpa Parra, Marcela (Profesor Guía) | - |
dc.date.accessioned | 2022-10-27T13:12:12Z | - |
dc.date.available | 2022-10-27T13:12:12Z | - |
dc.date.issued | 2004-10 | - |
dc.identifier.uri | https://catalogobiblioteca.unach.cl/Record/19242 | - |
dc.description | Seminario para optar al título de Técnico de Nivel Superior en Alimentos. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2004. | es_ES |
dc.description.abstract | Los principales objetivos orientados para este estudios fueron la formulación de 2 pastas lácteas a base de ajo-pimentón y ajo-orégano. Para la formulación de las 2 pastas lácteas se trabajó con leche pasteurizada, junto con la aplicación de aditivos como cloruro de calcio y cuajo en polvo para lograr la coagulación de la leche, a continuación al separar el suero del cuajo se obtuvieron los dos preparados en donde a uno de ellos se le agregó ajo-pimentón y al otro ajo-orégano El porcentaje de ácido láctico y el Ph de la leche fueron los óptimos, ya que los valores encontrados están dentro de las reglamentaciones para este tipo de producto. En cuanto a la evaluación sensorial, el test de preferencia orientado al color arrojó como la muestra mas preferida la pasta ajo-pimentón en comparación con la pasta ajo-orégano. En el test de escala hedónica la pasta mejor evaluada fue la ajo-pimentón en comparación con las otras dos restantes (pasta ajo-orégano y pasta sin aditivos). El costo de fabricación para la pasta ajo-pimentón es de $ 470 (200 g) y la del preparado ajo-orégano es de $ 476 (200 g). La caracterización física del producto terminado determino un ph de 6.36 para ambas pastas y una densidad 1.1297 g /cm3, junto con una actividad de agua aproximada de aW = 0.98 para cada uno de los preparados. Finalmente en cuanto a la durabilidad microbiológica de la pasta mejor evaluada (pasta ajo-pimentón) se determino que no existió evidencia de psicrofilos aerobios que superaran la cantidad de 10 u.f.c / g de muestra desde el día cero hasta el décimo día de proyección del estudio. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.publisher | Universidad Adventista de Chile. | es_ES |
dc.subject | PASTAS LACTEAS. | es_ES |
dc.subject | AJO PIMENTON. | es_ES |
dc.subject | AJO OREGANO. | es_ES |
dc.title | Formulación y elaboración de dos nuevas preparaciones de pasta láctea a base de ajo pimentón y ajo orégano | es_ES |
dc.type | Thesis | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Técnico de Nivel Superior en Alimentación |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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Formulación y Elaboración de dos Nuevas Preparaciones de Pasta Láctea a base de ajo Pimentón y Ajo Orégano.pdf | 1 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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