Estudio técnico y de mercado para una línea de producción de Queso Requesón Comparto (Ricotta) para la Universidad Adventista de Chile

Abstract

Los objetivos de realizar un estudio técnico y de mercado del queso ricotta prensado en la provincia de Ñuble fueron: Definir el mercado para el queso ricotta, determinar la forma del proceso productivo, estableciendo aspectos operacionales, técnicos y estructurales para una escala de producción y evaluar el proyecto en la provincia. El proyecto se divide en dos capítulos: Estudio de mercado, estudio técnico económico, cuyos resultados se presentan a continuación: El estudio de mercado, determina que existe una demanda proyectada creciente en la ciudad de Chillán, por medio de encuestas, las cuales estiman conveniente evaluar una producción industrial que produzca como mínimo 5,4 toneladas al año, ofreciendo el 60% de la producción a los supermercados de la zona y el otro 40% a un mercado cautivo (casino de la universidad Adventista de Chile). El estudio técnico determina la producción en la planta elaboradora de queso ricotta, los requerimientos de infraestructura, equipamiento e insumos necesarios para el desarrollo del proyecto. Finalmente la evaluación económica determinó los costos y beneficios asociados a la inversión y producción de queso ricotta, arrojando un VAN de $ 6.756.398 el primer año, y al tercer año un VAN de $ 22.605.103, por otro lado la TIR en el primer año es de 28% y en el tercero de 430%.