Práctica en los procedimientos operacionales y contribución en la elaboración de un Manual de Control de los MER y EEB en Carnes Nuble S.A.
Date Issued
2007-12
Author(s)
Astroza Palma, Regina
Universidad Adventista de Chile.
Abstract
Carnes Ñuble S.A. es una empresa exportadora de carne y elaboradora de productos
cárnicos, y debe cumplir con todos los requerimientos de Calidad a nivel mundial, para ello
consta con un Departamento de Aseguramiento de Calidad, para satisfacer las necesidades de
los consumidores, y dar la seguridad e inocuidad de todos sus productos.
Carnes Ñuble posee dos líneas productivas de faena, una para vacunos y otras para
corderos, teniendo la infraestructura adecuada en corrales tanto para la recepción de vacunos y
corderos, con sus respectivas separaciones por edad y sexo, para evitar daños físicos en los
animales y su clara identificación a la hora de faenar.
También se cuenta con la implementación de un corral de observación, donde son llevados
los animales inspeccionados por Médico Veterinario Oficial (MVO), el que decide observar su
comportamiento de salud antes de faenar. El MVO decide si el animal se debe faenar en la
planta principal de faena o bien son destinados para el faenamiento de emergencia. Para llevar
a cabo la faena de emergencia, Carnes Ñuble cuenta con una Sala de Necropsia o Faena de
Urgencia y junto a ella se encuentra una cámara de refrigeración para guardar las canales que
sean aptas para el consumo humano, cabe destacar que los animales no aptos para el consumo
humano se puede aprovechar el cuero (para su comercialización) y luego deben ser
descuartizados y eliminados de la planta, no pudiendo ser utilizados para la elaboración de la
harina de carne y hueso (H.C.H.).
La planta Faenadora Carnes Ñuble ha priorizado la iniciativa y tecnología necesarias para
procesar los productos cárnicos, llegando así a satisfacer variadas necesidades de consumo.
Para la comercialización de sus productos, la empresa ha desarrollado una amplia red de
distribución, convirtiéndose ésta en una de las principales fortalezas del área comercial.
La Empresa ha sido pionera en la clasificación y tipificación de las carnes; y hoy, más que
nunca, prosigue en la búsqueda de nuevas ideas para ir desarrollando nuevos y mejores
negocios. Esta empresa es vanguardista en Chile en la exportación de carnes a la UE, Estados
Unidos, México, Japón y Latinoamérica (Carnes Ñuble 2006).S.A
cárnicos, y debe cumplir con todos los requerimientos de Calidad a nivel mundial, para ello
consta con un Departamento de Aseguramiento de Calidad, para satisfacer las necesidades de
los consumidores, y dar la seguridad e inocuidad de todos sus productos.
Carnes Ñuble posee dos líneas productivas de faena, una para vacunos y otras para
corderos, teniendo la infraestructura adecuada en corrales tanto para la recepción de vacunos y
corderos, con sus respectivas separaciones por edad y sexo, para evitar daños físicos en los
animales y su clara identificación a la hora de faenar.
También se cuenta con la implementación de un corral de observación, donde son llevados
los animales inspeccionados por Médico Veterinario Oficial (MVO), el que decide observar su
comportamiento de salud antes de faenar. El MVO decide si el animal se debe faenar en la
planta principal de faena o bien son destinados para el faenamiento de emergencia. Para llevar
a cabo la faena de emergencia, Carnes Ñuble cuenta con una Sala de Necropsia o Faena de
Urgencia y junto a ella se encuentra una cámara de refrigeración para guardar las canales que
sean aptas para el consumo humano, cabe destacar que los animales no aptos para el consumo
humano se puede aprovechar el cuero (para su comercialización) y luego deben ser
descuartizados y eliminados de la planta, no pudiendo ser utilizados para la elaboración de la
harina de carne y hueso (H.C.H.).
La planta Faenadora Carnes Ñuble ha priorizado la iniciativa y tecnología necesarias para
procesar los productos cárnicos, llegando así a satisfacer variadas necesidades de consumo.
Para la comercialización de sus productos, la empresa ha desarrollado una amplia red de
distribución, convirtiéndose ésta en una de las principales fortalezas del área comercial.
La Empresa ha sido pionera en la clasificación y tipificación de las carnes; y hoy, más que
nunca, prosigue en la búsqueda de nuevas ideas para ir desarrollando nuevos y mejores
negocios. Esta empresa es vanguardista en Chile en la exportación de carnes a la UE, Estados
Unidos, México, Japón y Latinoamérica (Carnes Ñuble 2006).S.A